ライ麦が20%配合された、食べやすいライ麦パン「パン・オ・セーグル」自家製酵母で作ります。
先に公開した、メランジェや、フィグノアも、こちらの生地がベースです。アレンジできる基本の生地になります。
今回は発酵を冷蔵庫で行う、じっくり、ゆっくり熟成発酵させる製法です。そして冷たいままの生地を焼きます。
いつもとは違ったパン作りになります。たくさんあるパン作りの中の、一つの方法としてご覧ください。
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使用ニーダー 日本ニーダー→ https://amzn.to/37H1AkJ
使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8
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＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱230度（天板も一緒に予熱、空焼き20分）
230度15分シート被せ焼き（シート外して11分追加、様子を見て調整）
スチームあり
＊＊レシピ （粉300g）＊＊
強力粉（キタノカオリ使用）210g
全粒粉（北海道産全粒粉使用）30g
ライ麦粉（アーレファイン使用）60g
水205g
レーズン酵母元種（1：1で継いだもの）90g ※別の酵母でも可
ユーロモルト1.5g（ぬるま湯5gで溶く）
塩6g
※酵母により発酵時間など違ってきます。生地の状態を見ながら水分調整など行ってください
キャンバス布、クープ、シャワーキャップ、オーブンシート等、ご用意ください
＜作り方＞
1.材料全てを合わせて、粉気が無くなるまで、それぞれが全体に混ざるまでミキシング。しっかりこねる必要はないです
2.冷蔵発酵（一次発酵48時間）
3.復温（途中でパンチ1回）
4.仮丸め
5.ベンチタイム40分
6.成形
7.冷蔵発酵（二次発酵6時間）
8.焼成（クープ入れ）
［音楽］
FREE BGM “Under The Snow” by MFP【Marron Fields Production】
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUorwSg0U3H3pYQgbYb6LXjX
FREE BGM “The Beginning Of A Dreams” by MFP【Marron Fields Production】
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUorwSg0U3H3pYQgbYb6LXjX
FREE BGM “Winter Comes” by MFP【Marron Fields Production】
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUorwSg0U3H3pYQgbYb6LXjX
FREE BGM “Comfy Night” by Flehmann
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUpQ-ShwM-PR7ihLbM3eAA5M
楽しいパンライフを！
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