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料理研究家・調理師・食育インストラクター・野菜ソムリエのsachiです。今年の夏は、例年以上に暑くなりそうなので、冷たい麺類が大活躍しますね。今回は、野菜の王様モロヘイヤとトマトでつくる栄養満点な、冷やしそばのレシピをご紹介します。
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夏麺！トマトとモロヘイヤ の冷やしそば
今年の夏は、例年以上に暑くなりそうなので、冷たい麺類が大活躍。今回は、野菜の王様モロヘイヤとトマトでつくる栄養満点な、冷やしそばのレシピをご紹介します。
「野菜の王様」と言われているモロヘイヤ は、なんと！カロテン量が抜群に多い人参を上回る含有量。カロテンだけでなく、植物性食品が持っている全ての栄養素を圧倒的に多く含んでいる「栄養素の塊」なんです。
こういった野菜は、特殊な匂いや味がして大量に食べられない事が多いものですが、モロヘイヤはほとんどクセがなく、たくさん食べる事が出来ます。
若い葉は、生でも食べられますが、蓚酸（シュウサン）を多く含むので、普通はさっと塩茹でして、水にさらします。
「トマトは、野菜か果物か？」とよく議論されますが、分類では、「ナス科トマト属」。なすやピーマン、じゃがいもなどの遠い親戚にあたります。
トマトの特徴的な栄養素は、まずリコピンが浮かびますよね。トマトの赤い色は、リコピンによるもので、強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を抑える事で、しみやしわ、免疫機能の低下などの予防・改善が期待できます。
この、栄養たっぷりなお野菜2つを使った『トマトとモロヘイヤの冷やしそば』の作り方はとっても簡単！
モロヘイヤ を茹でて刻み、ミニトマトを半分にカットしたら、めんつゆに入れて冷やし、冷たいそばにかけるだけなんです。
トマトとモロヘイヤの冷やしそばの材料（2人分）
茹でそば（流水麺使用） 2人分
ミニトマト 15粒
モロヘイヤ 1袋（100g）
めんつゆ（ストレート） 300ml
胡麻油 大さじ1杯
トマトとモロヘイヤの冷やしそばの作り方
