【そばの名店】山奥なのに大行列「全部自分でやる」ワンオペ店主の絶品手打ちそば「行列のできるこだわり店主の繁盛店」『every.特集』

【そばの名店】山奥なのに大行列「全部自分でやる」ワンオペ店主の絶品手打ちそば「行列のできるこだわり店主の繁盛店」『every.特集』

エブリー人里離れた山奥行列皆さんが待っ ているの は天使自らそばの実を栽培して作った 手打ち そば本当に一世時代だと思ったらば全部 自分でやりたいと思うわけよね自分のやり 方を貫き多くのお客さんに指示される 味行列ができるこだわり天の 東京から車で2時間半の茨城県日 大田市山道を登っていく と回転1時間半前だというのに行列が できる店時給 案皆さんが並んででも食べたいの はおばをいただくと にも関わらず行列ができるおば屋 さんコ民家のような店内で窓の外に広がる 大自然を眺めながらゆっくり味わえ ます石牛で粗引きにしたそば粉95%の 手打ちそば毎日営業時間前に打ったものを 注文を受けてから茹でていき ます人気なのがネギ します あネギは地ねぎお塩はオーストラリアの海 のはいうわあなんかもうキラキラ輝いて 見えますね美味しそうものすごく細い面 ですね艶やかで透明感があり ますカツオだしが聞いたそばつゆにつけ てうん 美味しいすごくここのそばこう水々しくて こうつるっとこのおつゆはキリっと ちょっと濃いめなんですけどこのそばの 香りがふわっと漂ってこなんか余韻に浸る 感じですか ね地元のネギを使った天ぷらはかき上げで はなくバラバラにしてさっと軽く揚げた ものこちらは塩で うんあサクサクだ軽やかなので口の中に 入れるとこうさっとなくなっちゃうんです よねこれお塩なのが分かりますねこうお塩 をつつけることでこのよりネ本来のこの 甘みをしっかりと引き出してくれてます もう1つこの店ならではのメニューがある んですそばにそば湯を加えてひたすら 練り込みそのまま器に持って出来を味わう そばがき柔らかいまま味噌をつけ てうんうん く告知の中でこうほろほろほろっと少し ずつほけていく感覚なんかこう優しいそば がきにこのお味噌がビリッとこういい アクセントになってます ね天主は小川信さん そばを打ち続けて40年以上という小川 さんは1990年に東京朝谷で時給案を 回転10年余りで著名人も通う人気店に なりまし たその後生まれ育った茨城に店を移転今で は自ら畑でそばの身を栽培し自家製の粉を 使ってそばを打ってい ますこだわりはそれだけではありません 11人でやってかなんと店の全てを1人で やっているん ですテーブルを回って注文を取るのは小川 さん調理の準備をし て天ぷらをあげてそばを茹で て料理を運んでおもありがとうございまし た器を片付けるのも全て小川さん 何もかも1人でやっているん ですも美味しかったですはいあ 巻黙々と仕事を続けますそのまま食べて ください本当に1人でやってらっしゃるん ですねそうですね変です ね席に着いてから料理が出てくるまで1 時間以上待つこともあるんだと か小川さんなぜ1人でやっているんですか 一世1代の大仕事が舞い込んだとすします よね誰かに頼みます仕事を全部自分で やろうとしますよねお客さん1人1人を 大切にしていった結果こうなったんだそう です忙しそうな天使を見ながら待つ人は ああもう大丈夫ですね特にはい美味しいの 食べれればいいかなっていう感じででも 1人やってるだまた当然かなって思うんで 美味しいためだったらやっぱ全然待てる じゃないですか ね店の前にはお願い がどうぞ時間と心にゆりをお持ちになって お入りください本当に一世時代だと思っ たらば全部自分でやりたいと思うわけよね でそれでないと相手に相手にさその気持ち が伝わらないでしょ物だけじゃないからね 住んだ空気と自然の中でゆっくり味わえる こだわり天使の手打ちそばでした

every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は行列ができる「こだわり店主の繁盛店」です。
茨城・常陸太田市の山の中で行列を発見！開店前なのに行列ができるのは「慈久庵（じきゅうあん）」というそばの店。店主の小川宣夫さんは1990年に東京・阿佐ヶ谷で慈久庵を開店。2002年に地元・茨城に移転し、自分で栽培したそばを使った店をはじめました。「一世一代の仕事。全部自分でやりたい。」という思いから、調理はもちろん接客も片づけも全部小川さんひとりで行うこだわりよう。多くのお客さんに愛される、山の中のそばの名店を紹介します。

リポーター：小山 愛理
ナレーション：梅澤 廉（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 ハイライト
✅0:32 茨城・常陸太田市「慈久庵」
✅1:14 こだわり石臼挽き手打ちそば
✅2:50 ホロホロ食感のそばがき
✅3:25 こだわりを追求
✅4:03 “全部自分でやる”
✅6:04 店の現在は？

※メニューや価格は取材時のものです。
(2019年5月30日「news every.」放送より)

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