【寿司】外国人も感動!明治から続く味と技「日本の伝統を伝えたい」進化する老舗の舞台裏「一子相伝の味」『every.特集』

【寿司】外国人も感動!明治から続く味と技「日本の伝統を伝えたい」進化する老舗の舞台裏「一子相伝の味」『every.特集』

every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は老舗の舞台裏を紹介した「一子相伝の味」です。
東京・品川区にある「松乃鮨」は、1910年に創業した寿司の老舗。「お客様の気持ちに沿って出迎える」ことを第一に考え100年以上にわたり伝統の味と技を受け継いできました。4代目は海外でスキーガイドをしていた経験を持つ手塚良則さん。3代目の父・良明さんのもとで修業を積み、自分の経験を生かした新たな“おもてなし”を模索しています。伝統を受け継ぎながら進化する、老舗の舞台裏を紹介します。

リポーター：井上 貴美
ナレーション：藤田 大介（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 ハイライト
✅0:43 東京・品川区南大井「松乃鮨」
✅1:22 父から子へ…受け継がれる技
✅2:20 一子相伝「穴子の握り」
✅2:43 1000回揉む!伝統の仕込み
✅3:40 秘伝のタレ作り
✅5:02 スキーガイドの経験を生かして
✅5:46 お客さんに合わせたおもてなし
✅6:20 新たな挑戦
✅6:49 伝統技に外国人も感動
✅8:10 店の現在は？

※メニューや価格は取材時のものです。
(2019年6月1日「news every.」放送より)

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