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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます！
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います！
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■材料 4人前
・米 2合分
・お好みの刺身 300g
・ディル 適量
・ケイパー 20粒
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン 1/4個
・ケイパー 20粒
・塩 適量
・乾燥ポルチーニ 20g
・レンコン 100g
・にんじん 1/2本
・卵 2個
・砂糖 5g
・塩 5g
寿司酢
・白ワインビネガー 50g
・塩 5g
・アンチョビ 4枚
■レシピ
①お米を炊く
②ポルチーニをぬるま湯で戻して、細かく切る（戻し汁は取っておく）
③刺身を1センチ台にカットして、オリーブオイル、レモン汁、塩、ディル、ケイパーでマリネする（ご飯が炊けるまでは冷蔵庫に入れておく）
④レンコンをいちょう切りにし水に浸し、にんじんを短冊切りにする。鍋に②のポルチーニの戻し汁と塩小さじ１を中火にかけ、煮立ったら蓋をして10分程度弱火で煮る
⑤ボウルに卵、ポルチーニの戻し汁（少量）を溶き、フライパンに油を熱し、薄く卵を広げて焼く。細く切って錦糸卵を作る
⑥炊けたご飯に、よく混ぜた寿司酢、ポルチーニを合えて、錦糸卵、レンコン、にんじん、刺身のマリネを盛り、仕上げにイタリアンパセリを飾って出来上がり
■チャンネル登録はこちら↓
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