丸鶴
10歳の頃から中華料理のお店で修行し、11歳から既に鍋を降っていた大将は、御歳73になり、今年55周年を迎える超老舗の名店「丸鶴」で今も鍋を降り続けています。
丸鶴は、平日でも休日でも連日行列。店の外にたくさんの人が並びます。回転が早いので、たくさんの人がいても、意外に早く食べることができます。
今回いただいたのは、一番人気”チャーシューチャーハン”の大盛り。赤字を心配してしまうほど大量にゴロゴロ入った絶品チャーシューの仕込みには十数時間かかるそう。今回動画として特別に初めて撮影させていただいた、煮込むときのタレは、醤油など13種類を特別な配合で組み合わせて作られている。タレの材料を公開していますが、公開しても他人は真似することは出来ないと大将は仰いました。
鍋を振る時にも熟練の職人の技が光ります。米が潰れない匙加減で、スピーディーにお玉と鍋を動かす。そうすることでふっくらした米のチャーハンが仕上がるそうです。
食材、調理方法をこだわり抜いた職人、いや名人の作る超絶品な炒飯を是非いただいてみて下さい。
東武東上線 大山駅 徒歩約6分
Google Map→ https://goo.gl/maps/xM3xZTZeNkKdXEac8
〒173-0033 東京都板橋区大山西町２−２
月曜、火曜、木曜
11時00分～15時00分
水曜、金曜、土曜
11時00分～15時00分
17時00分～21時20分
日曜日
定休日
#丸鶴
#肉塊
#大盛りチャーシュー炒飯
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