夏に清涼「紫蘇うどん」｜萬亀楼｜【冷やしうどん】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ,日本料理】【料理王国】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第3回！
享保7年創業の京都の老舗料亭、「有職料理 萬亀楼」の11代目、小西氏から「紫蘇うどん」と「百合根の羊羹」を紹介して頂きました。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

1本目は、涼しげな見た目が夏にピッタリな、「紫蘇うどん」です。

★チャプター
　0:00　オープニング
　0:19　塩水準備、生地に混ぜる大葉・梅肉のカット
　4:04　生地作り
　6:58　生地伸ばし
　9:10　カットし、麺に
　11:12　茹での工程と具材の準備
　15:25　盛り付け
　17:02　試食
　18:56　日本料理アカデミーのご案内
　
■分量
【麺】（約10人分）
　薄力粉（日清フラワー粉）250g
　塩水 125～140cc（水500ccに塩64gを溶かしたもの）
　大葉 25枚
　梅（紅梅漬け）皮のみ 0.5個
　打ち粉（浮き粉） 適量

【具材】（1人分）
　薄揚げ 適量
　三つ葉 適量
　海老 1尾

【麺つゆの割合】
　出汁 10
　薄口醤油 1
　濃口醤油 0.5
　砂糖（もしくはみりん）適量
　追い鰹 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ずばり、日本料理第1回　祇園さゝ木「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」
　前編：https://youtu.be/aS2thbwa0Nk
　後編：https://youtu.be/gd0H3943RMA
・ずばり、日本料理第2回　嵐山熊彦「鯛のあら焚き」
　前編：https://youtu.be/3nPpcJzDn4w
　後編：https://youtu.be/iHqiZ1yyxHk
・夏のひやあつ稲庭肉うどん｜懐石料理桜会
　https://youtu.be/RlCHpQcOh7E

★他チャンネルオススメ動画
・おうちで料亭ごはん「万願寺とうがらしのしらす和え」｜萬亀楼
　https://youtu.be/sjaUKP4edao
・式包丁｜有職料理 萬亀楼
　https://www.youtube.com/watch?v=xIbET02CyZE
・夏に食べたい冷やしうどん9選
　https://youtu.be/Thj1ma-Q6B0

◇有職料理 萬亀楼
　https://www.mankamerou.com/

京都市上京区猪熊通り出水上ル蛭子町387
昼　12：00～15：00
夜　17：30～21：30（入店は19時まで）
定休日：水曜日（予約状況によって変更有り）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/FS8Xw8BmVxYNuEak9

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