奥飛騨温泉郷
筋肉と自然と遊ぶ宿 田島館です。
今回の動画は
飛騨牛朴葉味噌焼のご紹介です。
心優しい人の想いを受け継ぎ
そして田島館の名物となった”飛騨牛朴葉味噌焼”
お宿さんや飲食店さんによって
味が違う朴葉味噌。
当館は荏胡麻を含め
野菜や果物など約10種類以上ブレンドし
朴葉味噌を練っております。
食材の配合や組み合わせ
温度帯や練り方など
色々と大切かもしれませんが
1番大事な事は
どれだけ愛情や想いが込められているかだと
いつも想ってます。
約1万回、人の手で練り上げるからこそ
絶対にその時の感情がお味噌にも伝わります。
『めんどくさいなぁ』
『だるいなぁ』
お客さまの目に見えなくても
そんな気持ちで練っていたら
きっと味に気持ちはうつってきます。
そんな気持ちで宿を営むなら
旅館をしない方が良いと想ってます。
もちろん練ることは
筋肉にもメンタル的にも大変になる瞬間もありますが
お客さまの笑顔を思い浮かべながら
一練り一練り、練りあげてます。
荏胡麻の香りもほんのりありつつ
果物や野菜の甘みと味噌という味わいは
旨味がある飛騨牛に絡めると
白米もお酒も自然とすすみます。
心も温もりいっぱいに包むことができるように
これからもコツコツ楽しみながら頑張ります！
心に咲き続けるような花（思い出）に
なりますように！