HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、オーブンを使わずに作れるチョコレートムースのレシピです。
チョコレートは、スイートチョコとホワイトチョコを2種類使って
それぞれの味が楽しめるように仕上げました。
一番上にはグラサージュショコラをかけて華やかにしてみました。
▷Ingredients(φ15cm round mold)：
■Chocolate mousse
80g biscuit
30g unsalted butter
4g gelatin powder
20ml water
2 egg yolks
30g sugar
200ml milk
60g sweet chocolate
60g white chocolate
180ml heavy cream
10g sugar
■Glacage chocolate
1g gelatin powder
10ml water
30g sugar
10g cocoa powder
20ml heavy cream
10ml water
gold leaf
▷材料（φ15cm丸形1台分）：
■チョコレートムース
ビスケット ８０ｇ
無塩バター ３０ｇ
粉ゼラチン ４ｇ（夏は+1g）
水 ２０ｍｌ
卵黄 ２個
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
スイートチョコ ６０ｇ
ホワイトチョコ ６０ｇ
生クリーム １８０ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
■グラサージュ
粉ゼラチン １ｇ（夏は+1g）
水 １０ｍｌ
グラニュー糖 ３０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
生クリーム ２０ｍｌ
水 １０ｍｌ
金箔 適量
▷作り方：
１．ビスケット80gを細かく砕き、溶かした無塩バター30gを加えてビスケットとバターをなじませる。クッキングシートを敷いた型に敷き込む。
２．チョコレートムースを作る。水20mlに粉ゼラチン4gをふりかけて混ぜ、ふやかしておく。
３．卵黄２個にグラニュー糖30gを加えて、白っぽくなるまで混ぜる。牛乳200mlも加えて混ざったら、小鍋に移す。
４．鍋を弱火にかけて、絶えず混ぜながら80℃まで温める（気泡が少なくなり、かるくとろみが付くくらい。）火からおろし、②のゼラチンを加える。ゼラチンを混ぜながら溶かす。
５．スイートチョコ60gに④で作ったアングレーズソースを130g合わせて、チョコレートを溶かす。ホワイトチョコ60gにも同様にアングレーズソースを130g加えてチョコレートを溶かす。
６．３層にするので、スイートチョコを混ぜたアングレーズソース65gと、ホワイトチョコを混ぜたアングレーズソース65gを別のボウルに入れて混ぜ合わせる。
７．生クリーム180mlにグラニュー糖10gを加えて、氷水に当てながらゆるめに泡立てる。
８．スイートチョコのボウルに、ホイップした生クリーム65gを加えて混ぜる。①の土台の上にムースを流し入れ、冷凍庫で30分冷やす。
９．スイートチョコとホワイトチョコを半分づつ加えたアングレーズソースに、ホイップした生クリーム65gを加えて混ぜる。⑧の上に流し入れ、冷凍庫で30分冷やす。
１０．ホワイトチョコのアングレーズソースに残った生クリームをすべて加え混ぜ合わせる。⑨の上に流し入れ。冷蔵庫で③時間〜冷やす。
１１．グラサージュショコラを作る。水10mlに粉ゼラチン1gをふりかけて混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。
１２．小鍋にココアパウダー10g、グラニュー糖30gを加えて混ぜる。水10ml、生クリーム20mlを入れて玉がなくなるまで混ぜる。
１３．小鍋を弱火にかけて、焦げやすいのでしっかり混ぜる。フツフツとしてきて砂糖が溶け、サラッとしたら火から下ろす。
１４．⑪のゼラチンを加えて、混ぜながら溶かす。冷やしておいた⑩のチョコレートムースの上に、グラサージュショコラを濾しながら流し入れて上部を覆う。冷蔵庫で３時間冷やして固める。
１５．型、クッキングシートを取り除き、金箔を飾って完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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