HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、プリンケーキの応用でプリン×ガトーショコラを合体させてみました＾＾
なめらかで美味しいプリンにガトーショコラがよく合います♡
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Caramel sauce
60g sugar
10g water
10g hot water
■Pudding
1 egg yolk
3 eggs
50g sugar
280g milk
70g heavy cream
1 tsp vanilla extract
■Chocolate cake
30g couverture sweet chocolate
30g heavy cream
1 egg white
30g sugar
10g cake flour
10g cocoa powder
▷材料（φ15cm丸型1台分）：
■カラメル
砂糖 ６０ｇ
水 １０ｇ
お湯 １０ｇ
■プリン
全卵 3個
卵黄 １個
砂糖 ５０ｇ
牛乳 ２８０ｇ
生クリーム ７０ｇ
バニラエキストラクト 小さじ１
■ガトーショコラ
クーベルチュールスイートチョコ ３０ｇ
生クリーム ３０ｇ
卵白 1個
砂糖 ３０ｇ
薄力粉 １０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
▷作り方：
１．カラメルを作る。小鍋に砂糖60g、水10gを入れて火にかけ、カラメル色になるまで焦がす。お湯10gを入れて型にカラメルを移す。
２．プリン液を作る。①の鍋に牛乳280g、生クリーム70g、バニラエクストラクト小さじ１を加えて温める。
３．ボウルに卵黄１個、全卵３個、砂糖50gを加えて卵白のコシを切るようによく混ぜる。
４．温めた牛乳を少しづつ加えて伸ばし、液を濾して置いておく。
５．ガトーショコラを作る。クーベルチュールスイートチョコ30gと生クリーム30gを同じ皿に入れて電子レンジで温めてなめらかに溶かす。
６．卵白１個に砂糖30gを加えながらメレンゲを作り、薄力粉10g、ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる。
７．⑤のチョコレートを加えて混ぜる。
８．カラメルを入れた型にプリン液をもう一度濾しながら入れ。ガトーショコラを上に乗せる。150℃に予熱したオーブンで40～45分湯煎焼きにする。
９．湯煎から外して冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。
１０．カットはナイフを温めなくても大丈夫ですが、ナイフについたチョコを拭いてから次のカットをするときれいに仕上がります。温めたコーヒーと一緒にどうぞ＾＾
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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